船場汁関連エントリー
船場汁
... で作ったのが「船場汁」です。 もともとは、大阪の商家のお惣菜。 身は焼いて食べ、のこったアラを使って汁ものにしたとのこと。 さすがに8尾分のアラからは、本当においしいダシがでました?? 船場汁 【材料と下ごしらえ】 ■サバのアラ…800g（凄い量 ...
船場汁（せんばじる）
材料 天然ぶりかま…1袋（400g） 昆布…10cm 大根…100g 人参（洗い）…50g むきネギ…1/2本 ★酒・足助仕込三河しろたまり…各大さじ1 ★塩…適量 しょうがの絞り汁・黒こしょう…適量 ※大根、人参は短冊切りに、むきネギは斜め薄切りにします。 ...
失敗した船場汁の救済
前回失敗した船場汁 美味しいのに塩辛くて飲めない船場汁 コイツを救済しようということになった。 とりあえず、サバのアラは漉し取られ、大根だけ戻す。 これにに白菜と少しの水を足して煮ます～ という作業を 私が多摩川に行っている間に ...
船場汁
... んで、船場汁を作ってみました。 「船場」というと、大阪では繊維系の問屋街で有名な場所です。 といっても、今ではイマイチ活気はありませんけどねぇ。 この「船場汁」は、船場で奉公する丁稚が よく食べていたのがその由来のようです。 ...
船場汁
... 新鮮なのでアラを使って船場汁を作ることにした。と言っても良く判らないようでした。 結婚した頃、夫も知りませんでした。 ... サバの頭もアラも使って汁物を作ったことから船場汁として世に伝わったと言われています。 なかなか鮮度の良いさばが ...
